Cuisine et Gastronomie locale
Référenciel Métiers et identité Pays Cathare/Sud de France
Le 21 janvier 2010, des « marqués » Pays Cathare étaient accueillis par Karine, Jacqueline, Emmanuel et Jean-Claude Rodriguez au Château Saint-Martin à Carcassonne.
Au programme :
Démonstration et atelier de cuisine, déjeuner et discussion autour des produits et remise des recettes préparées lors de l’atelier du matin.
Le produit phare de la journée : la truffe de l’Aude.
Après l’accueil chaleureux par les maîtres des lieux autour d’un café et de viennoiseries,
nous furent invités dans les cuisines pour découvrir et humer les produits que nous allions aider à préparer grâce aux explications patientes et pédagogiques des Rodriguez père et fils.
Au menu :
« Télette » de pieds de porc aux truffes
Loup sauvage de Port la Nouvelle au brut de Limoux et truffes
Ecrasée de pommes de terre du Pays de Sault
Mirliton aux pommes avec sorbet aux truffes
Tout cela accompagné de vins régionaux
Nous avons ensuite pu déguster avec délectation l’ensemble des plats du menu autour de la table et débattre de la richesse de nos produits régionaux.
La truffe n’ayant plus de secrets pour nous, nous avons terminé cette très conviviale et très instructive journée de formation en emportant les recettes que nous ne manquerons pas de confectionner à nouveau !!!
Pascale Gorry
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